醋的不同分类的区别和用途
　　 醋作为调味品,我们已经使用了两三千年了,现在市场上的醋也是五花八门,除了米醋,香醋,陈醋,还有什么饺子醋,泡蛋醋,果醋.它们有区别吗?分别有什么用途呢?怎样吃醋才能对身体健康有好处呢?

　　果味醋是一种介于饮料和醋之间的饮品.其实,果味醋早已大名鼎鼎.据称,美国的巴门特洲有许多长寿老人,就是以果醋为传统饮品.据我国生产果味醋的厂家介绍,在饮料中加入醋的成分,目的是想让大家尽可能多的吃醋,因为醋里面有许多人们需要的营养成分.

　　那么,醋对人体健康究竟有什么益处呢?

　　从中医角度讲,五味入五脏,五味是酸苦甘辛咸,五脏呢,心肝脾肺肾,其中酸味能入肝脏,有一定的柔肝,养肝和护肝的作用.据《黄帝内经》和《本草纲目》记载,醋能够杀虫,解毒.另外,从目前的研究来讲,醋具有一定的降脂减肥作用,同时对中老年的冠心病,心绞痛以及高血脂有一定的治疗作用.

　　我国是世界上产醋最早的国家.我们现在使用的醋分为酿造和配制两种.除了白醋中有部分配制醋外,大部分是酿造醋.酿造醋主要由粮食,水和盐等酿造而成,只是不同的醋,由不同的粮食酿造.例如,香醋的主要原料是糯米,米醋则是大米,陈醋是由高粱酿造的,麸醋是以麸皮为主,这样,醋中就含有了粮食等原料.醋具有许多营养成分,比如氨基酸,维生素B1,B2,有机酸,蛋白质,糖类等.醋在烹调加热的过程中,能把其中的钙,磷,铁等成分溶解出来,十分利于肌体吸收和利用,所以,我们在平时的生活中,多吃一点醋是很有好处的.

　　那么在生活中,怎样多吃醋呢?一种方法是,我们平时在炒菜,做汤,吃面食的时候,常放一点醋.另外一种方法就是有意识地喝一点醋.那么怎么喝呢?专家的建议量是每天喝两次,每次3毫升,喝的方法是把醋兑上水喝,每天早晚各喝一次.为什么要兑水喝呢?因为每种醋的酸度不同,如果酸度过高的话,直接喝下去,可能就会伤及口腔,咽喉和胃了.

　　醋的酸度就是醋瓶上标明的总酸含量,也就是每100毫升多少克,这个克数就是醋的度数.2000年9月1日,我国发布了食用醋总酸含量的标准,要求醋的度数不能低于每100毫升3?5克.如果低于3?5克,不仅醋的味道不醇厚,也容易受到细菌的污染,不宜保存.

　　现在市场上的醋五花八门,那么我们平时应该怎么选择呢?除了饺子醋,泡蛋醋和果醋属于专用外,我们用的更多的可能就是米醋,陈醋和香醋了.假如现在您面前有一份凉拌黄瓜,一份蜇皮,一份熏鱼,还有一小碗酸辣汤,这几道菜都是我们在家里经常吃到的,那么这几道菜应该放什么样的醋呢?

　　凉拌黄瓜一般的用陈醋;蜇头也放陈醋,但是要想味道再好,还可以加些香醋;熏鱼一般就用熏醋;酸辣汤一般用香醋做,香醋的味比较香,做出来的汤一定会好喝.

　　原来,不同的醋有不同的用法.比如凉拌菜吧,就应该放陈醋,陈醋不但口感醇厚,而且酸度也比较高.像熏鱼或者熏肉呢,就应该放熏醋,熏醋是在米醋的基础上加入熏醅酿造而成的,它有一种特殊焦香味.但是,我们还是觉得,应该根据个人的口味来选择醋,因为醋毕竟是一种调味品嘛.

　　刚才我们介绍了醋在医疗上的许多功效,比如说醋能预防感冒,帮助消化,防止动脉硬化和高血压等,下面我们要向您介绍一种对于治疗高血压有一定疗效的祖传秘方.

　　这款祖传秘方是李时珍提供的,原料是醋,鸡蛋,在《本草纲目》中记载:鸡子一枚打破,醋三四两调匀,暖过顿服,可治心气作痛,具体做法是:

　　您只要把一枚鸡蛋洗干净之后放到容器中,然后每次倒上150毫升～170毫升的米醋.一瓶醋是500毫升,也就是说一次倒1/3多一点就可以了.这样至少浸泡48个小时以上,主要是让鸡蛋壳完全软化就行了.鸡蛋壳是碳酸钙,经过醋一泡就变成了醋酸钙.醋酸钙非常有利于人体吸收,而且醋长时间浸泡鸡蛋,就把鸡蛋中的蛋白质分解成了氨基酸.氨基酸对人体也是非常有益的东西.这样,等鸡蛋壳完全软化之后,您就找一双筷子,把鸡蛋壳,鸡蛋清和鸡蛋黄,连同醋一搅和,搅匀之后呢,连鸡蛋壳一起一口气全喝下去.每天喝上一碗,连续喝10天就能收到非常好的疗效了.但是,这个醋泡蛋呢,有些人一定要慎用,比如说,容易过敏的人,有胃病的人,血压偏低的人,以防病情加重.

　　同时,服用醋泡蛋请遵医嘱,醋属于酸性物质,长期服用会损伤牙釉质,引起牙齿冷热过敏.所以,食醋后最好刷牙.

　　看来,任何东西都是有一定限量的,醋也不例外.一般来说,一个健康成年人每天的食醋量是20毫升～40毫升.在《本草纲目》中李时珍说,醋伤脾.专家也告诉我们,醋对某些人有一定的禁忌,比如脾胃比较弱的人,胃酸过多的人,还有就是做过胆囊切除手术以后的人,在半年之内要尽量少食醋,最好是不食醋.另外,像骨头受伤的人和肝硬化患者,最好不要吃醋